酿酒技术：几分钟学会制作葡萄酒

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酿酒技术：几分钟学会制作葡萄酒

清远 2134人看过 2020-11-29

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黄丽娜

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说起水果酒，相信很多人都会自己制作了，因为简单的制作法可采用泡制方法，今天真全粮黄丽娜老师分享的是水果酒的发酵方法，在这里，我们可以参考葡萄酒的制作方法。

一，葡萄水果酒的发酵方法

1、原料选择

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧，这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、等，都是可以用来制作葡萄酒的。

2、洗葡萄

,清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄，一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

3、晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

4、选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

5、捏好葡萄放进容器

双手洗净后,直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是103，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

6、加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

7、启封

天热时、葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，冬天温度低做葡萄酒，发酵时间需要40天左右.启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了，注意,如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了，启封后，每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

8、细节注意

1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵；

2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；

3、发酵旺盛时，需把盖子打开,因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

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