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为加强对食品行业和食品生产、加工、配送及餐饮等企业监督食品生产、有效落实食品安全主体责任,提高检验机构和食品企业落实食品质量标准、食品安全管理制度、生产过程控制、生产经营行为等质量管理新规定,食品生产安全控制中微生物安全成为食品安全控制的重点环节,也是提供企业优化生产的重要参考依据。为此特开展食品微生物检验培训班考核工作,现将有关事宜通知如下:
一、食品化验员培训对象:
从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮及配送、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、餐具消毒和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位,用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行检验、检测、化验、检查、分析、监督的人员;检验机构或企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作的负责人等。
二、食品微生物检验培训内容:
1、理论学习
食品安全国家标准食品微生物学检验:微生物菌种管理、微生物培养基质量控制、食品微生物快速检测技术。
GB4789系列标准:
GB4789.1-2016食品微生物学检验总则;.
GB4789.2-2016菌落总数测定;
GB4789.3-2016大肠菌群计数;
GB4789.4-2016沙门氏菌检验;
GB4789.5-2012志贺氏菌检验;
GB4789.6-2016致泻大肠埃希氏菌检验。
GB4789.7-2013副溶血性弧菌检验;
GB4789.10-2016金黄色葡萄球菌检验;
GB4789.30-2016单核细胞增生李斯特氏菌检验;
GB4789.38-2012大肠埃希氏菌计数;
2、实际操作
依据食品企业微生物实验室要求和最新食品安全国家标准GB4789,进行实际操作培训。
基础操作:培养基配制、灭菌,无菌操作,培养基接种,平板划线分离,显微镜的使用,兰氏染色观察,生化反应试验等。
食品化验员培训内容:
1.食品检验的感官检验技术；
2.食品检验的化学基础；
3.实际操作技能培训；
4.食品检验概述；
5.食品专业分析与检验技术；
6.误差分析与数据处理；
7.化学分析与检验技术；
8.仪器分析与检验技术；
9.食品微生物检验技术。