在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称

 中国古代的酿酒技术，何为古六法？

   (1)准备好品质好的酿酒原料高梁,稻子等

(2)在于生产酒曲的时间生产好酒曲

(3)原料的浸泡和蒸煮要清洁

(4)酿造的水要适用

(5)所用的器具要完好

    (6)火侯要适当.

        抓住了这六点,在唐三镜的监督下就不会酿出质地不好酒来.这六点,确是酿酒技术的六个关键问题,也就是后人所说的「古六法」,它对中国酿酒技术的发展,有著深远的影响。

另外,在白酒酿造中,山西汾酒的「酿酒七条秘诀」实际也是古六法的继承和发展.这七条是:(1)人必得其精, (2)水必得其甘,(3)麴必得其时,(4)高梁必得其实,(5)器具必得其洁,(6)缸必得其湿,(7)火必得其缓.可见古六法对后世酿酒影响之大了。

所以有的学者认为,「古六法」不仅是中国最早的酿酒工艺操作要点和生产规程,说它是世界上最早的酿酒技术中的工艺规程,也当之无愧。