在酿酒中会遇到学员提出的各类问题，今天整理了几个常见的问题统一解释和回复，希望对做酒或者准备做酒的朋友们有所帮助。

1、接酒为什么要掐头去尾，头酒怎么去，去掉多少？
答：头酒含甲醇较高，所以要去掉。把前面的酒分开接，按100斤酒去掉一斤左右足够。接到15度以下酒是尾酒，应跟其他酒隔开装，因尾酒浑浊且杂味比较重。

2、发酵到底是需要密封还是不需要密封？怎么密封？
答：发酵工艺不同，操作步骤不一样，一般粮食糖化时需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发，发酵得更好。

3、新手酿酒选什么样的酒曲好？

答：使用正规大厂生产的酒曲（因为很稳定）。 对于刚接触酿酒的朋友来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因，1.是卫生问题，2.发酵的管理过程，3.温度控制，4.粮食的好坏导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲和水质。

 4、很多不同样式的蒸酒设备到底哪个更好？

答：买设备一定要选择正规的酿酒设备生产厂家，尤其是新手朋友，技术培训，售后保障，设备是否节能，公司能否保障你的口感跟出酒率都是要考虑的。其次就是设备的功能和效率，判断方法：1.冷却效果 ；2.容量大小（根据自己需求的生产量选择）； 3.材质；4.款式造型结构是否合理 ；5.使用是否方便（至于味道和出酒率在于发酵，出酒速度取决于火力和蒸馏方式，火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发，所以冷却效果一定要跟的上）。

5、影响酒的味道跟那些因素有关？

答：1.发酵用具无异味    2.粮食有关   3. 发酵环境及设备卫生    4.温度控制  5.发酵工艺    6.无添加剂的新酒最好自然存一段时间  7.个人口味区别（根据当地人喜好的口感酿出不同的酒） 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。

6、如何更好的储存白酒？

储存白酒不仅要考虑时间因素，还要考虑时间因素，还要考虑酒库温度、湿度、通风状况、光线、储存量，以及不同存储容器及容量。最好是选用陶瓷缸来存储温度以20℃为宜。

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