

现代酿酒技术之苹果酒制作全过程
中医学认为苹果可以“生津润肺、健脾开胃”。苹果性味酸甘,入脾器,有补心益气,止渴生津,润肺化痰的功效。对消化不良,口干咽燥,便秘、高血压、慢性腹泻等有一定辅助治疗效果。对于爱好酿酒的朋友来说,如何把苹果变成酒呢?很多人都有将水果制成水果酒的喜好,而苹果作为“水果之王”成了人们制作水果酒的首选。那么大家知道怎么酿制苹果酒吗?下面小编为大家介绍苹果酒的酿制方法吧。
苹果酒的酿制方法:
准备材料:苹果、冰糖、纱布、大玻璃罐、榨汁机;
1、清洗
用清水漂洗去苹果表面杂质;
2、捣碎
用榨汁机或手工捣碎,以利榨汁;
3、榨汁
用榨汁机榨出汁也可用木榨或布袋代替,出汁率一般为50~60%;
4、入缸
用清水洗净缸的内壁,晾干;倒入苹果汁,留20%空隙,均匀装满;
5、发酵
加入冰糖“自然发酵”,在温度达28~30度的地方,存放4~10天就可发酵完成,发酵时会有气泡产生;
6、测定
发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡变少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测淀计测出糖份接近零度时,证明主发酵阶段完成;
7、配制
苹果的果实糖度一般不会超过15度,因此只能制成9度以下的果酒,而普通的果酒只有在酒度达14~16度才容易保存,所以现在大多在发酵结束后立即加纯粮食白酒(首选高粱酒),将酒度调至14~16度以上;
8、贮存
将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏;
9、装瓶
将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70摄氏度的热水中杀菌10~15分钟即可。
苹果酒是以苹果为主要原料,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢,维持平衡。苹果中还含有钙,镁等众多矿物质,能帮助人体消化吸收,维持人的酸碱平衡,控制体内平衡。
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