稔子酒两种发酵方法-浸泡与发酵方法分享

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稔子酒两种发酵方法-浸泡与发酵方法分享

广州-番禺-市桥街道 3193人看过 2019-09-04

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黄丽娜

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每年农历六月六前后是山稔子成熟的高峰期，到了农历七月初七左右，成熟到了紫黑色好吃。

据了解，山稔、稔果、学名叫“桃金娘”。稔子这种野生果实是老少皆宜的，而且在过去缺少粮食的年代，更是一种美味的野果。

下面黄丽娜老师教大家泡制捻子酒，一起去看看吧!

1、采摘颗粒饱满、成熟的捻子。

2、用蒸笼蒸煮捻子，把稔子蒸熟即可，蒸的时间不能过长;然后放在簸箕中晾晒，晒到稔子果子稍干时，再把稔子拿来蒸一下，再继续晒干，反复三次，即捻子要三蒸三晒。

3、把晒干的稔子放到酒缸或玻璃罐中，辅以枸杞、红枣等，再放一两颗粒冰糖，有助于酒的口感更润滑。倒入米酒，一般1斤干稔子泡3~4斤酒。

4、密封储存。三个月后即可饮用，浸泡半年以上味道更醇。

泡制捻子酒，一定要选用纯粮酒，否则不仅没保健功效，还有可能对身体有害。

当然，有兴趣的朋友还可以按果酒的工艺流程酿制捻子发酵酒。

具体工艺流程为：采摘—挑选—清洗—沥干水份—打桨—下曲发酵—过滤—澄清—虹吸—消毒—包装出售。

1、榨汁。将捻子蒸熟去涩，然后用水果打浆机将捻子打成果浆，按唐三镜水果酒曲比例发酵。

2、低温自然发酵。低温可保持捻子的原味。我们可用流水对发酵桶进行降温，以维持在20℃左右。高温发酵将损失捻子汁中的香味。

3、发酵容器选择。捻子酒发酵建议用陶缸、不锈钢发酵罐来发酵，当然，如果您有条件，也可以用更加专业的橡木桶发酵。

4、防酸、防氧。捻子酒喝起来清新爽口，故在发酵过程中，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

黄丽娜个人

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