家庭酿酒设备-黄桃酒发酵酒制作方法

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家庭酿酒设备-黄桃酒发酵酒制作方法

南宁 1487人看过 2019-11-24

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黄丽娜

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详细描述

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准备材料：冰糖750克、黄桃8斤、果酒酵母1克、高度白酒一点点、凉白开10克

黄桃酒的制作方法：

黄桃8斤。用清水洗干净（我洗了三遍），晾干水分。

晾干的黄桃去核，长斑的地方，尾部把子洗不到的地方都削掉。这是个体力活，我削了一个半小时。

黄桃放进破壁机，2档5秒钟，稍微打碎就可以了。没有破壁机切成小粒也可以。

准备一个10斤的玻璃罐，洗干净搽干水分，用高度白酒晃荡一下消毒。发酵过程中会产生很多气体，可以把瓶盖上的白色垫圈取出来再盖，这样气体也能从缝隙跑出来。如果垫圈没取，千万不能密封，后果很严重！

打碎黄桃装进瓶子，装瓶子的三分之二就可以了，千万不能装满，发酵过程会产生二氧化碳，果肉内部变蓬松，体积会变大。

10克凉白开，35-38度，1克果酒酵母放凉白开里面活化15分钟。没有温度计就晾到室温，温度高了会杀死酵母。

加入酵母后静置一晚上（10-12小时），会看到果肉中间有小洞，酵母已经开始工作了～第二天早上加入冰糖，继续发酵7-10天。水果和冰糖的比例大概5：1，酵母把糖分解成酒精和二氧化碳，冰糖多点酒精度就高一些，冰糖少酒精度就低一些。

发酵第三天，果肉上浮，已经能看到果酒了。仔细观察，果肉中间不停的有气泡冒出来。

发酵第七天，准备过滤啦。

纱布提前一天用开水煮过晾干，准备一个空瓶子洗净晾干，高度酒精消毒。过滤～～这时可以喝了，口感辣辣的，有浓郁的黄桃味。不过，建议在阴凉处二次澄清一个月，黄桃末会沉淀到瓶底。

小贴士 1.尽量把桃子毛毛去掉。

2.发酵全程都不能密封，垫圈取出来再盖，就没问题了。

3.一定要用果酒酵母，不是发包子馒头的酵母。

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