烧酒技术-水果滞销？利用水果制作特色酒何乐而不为？

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东莞-南城 2045人看过 2020-07-02

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黄丽娜

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果子酒，用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

2020受疫情影响，大量水果市场关闭，收购商锐减，水果滞销已成定局，有3种方法可减少果农损失!在所有的蔬菜、水果中，时令水果受到的冲击最大(各个不同的季节按自然规律成熟的水果)。

时令水果的特点是：季节性强、一定的保质期、集中上市。比如桑葚、杨梅、荔枝、黄桃、油桃……它们除了有着时令性水果特点的同时，还有着自己的特点：易发软、不易储存、易变质。这些时令水果的成熟期内，一旦遇上天气不好或滞销难题，对果农是巨大的打击。

那有什么方法可以解决滞销难题，减少果农损失呢?我们不妨将这些滞销的水果、小果或残次果酿成酒。不错，将滞销果、小果或残次果酿成酒，不仅可以减少浪费，还可将果园的利润翻几翻。

常见的水果酿酒方法有三种：

1、水果发酵酒。即将水果采摘下来后，清洗干净、沥干水果、打浆发酵、过滤、灭菌、陈酿后直接饮用。

荔枝浸泡酒、荔枝发酵酒水果发酵酒的特点是度数低、果味浓郁，特别适合女人、老人饮用，是一种保健价值非常高的养生酒。

2、水果白兰地。前期工艺跟水果发酵酒一样，只是发酵完成后不经过过滤、陈酿等工序，而是直接用酿酒设备蒸馏成水果白酒。我们可根据当地的饮酒习惯，控制白兰地的酒度在30-65度之间。

3、水果泡制酒。一直以来，各种各样的泡制酒一直是民间爱酒者的至爱，比如水果泡酒、动物泡酒。

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