真全粮酿酒技术-地瓜酒制作方法

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真全粮酿酒技术-地瓜酒制作方法

清远 1789人看过 2020-07-13

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黄丽娜

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“红薯酒”又称“地瓜酒”，是以红薯为原料、添加酒曲自然发酵后蒸馏而成的红薯白酒，湖南、福建、江西、海南等地区的人们比较喜爱，红薯皮有的色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒。

红薯丰收季节，不少农户为红薯出路发愁。有些农户切成片或丝晒成干收藏，也有加工成红薯干，其实红薯加工前景很广阔。如用红薯烤酒，酒醇味香，在市场上比较好销，而且存放时间长。

做红薯酒第1步：选料

蒸煮拌料将红薯洗干净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。（不切块也可以）

做红薯酒第二步：原料处理：

将番薯块放至锅中煮熟，红薯蒸煮之后变软后有利于捣碎拌曲发酵，将红薯捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不烫手时（或者用温度计测量温度到28~30度左右）按每1斤鲜薯加红薯真全粮酒曲3克（特别注意，不同酒曲比例不同，主要是看酒曲的酶活力，不能一概而论）均匀搅拌，待其冷却后再上缸。

做红薯酒第三步：发酵：

封缸发酵将冷却的薯泥倒入预先洗净晾干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要30天左右，具体还需要看天气温度情况而定。

做红薯酒第四步：蒸酒：

将已发酵好的薯泥，用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀，并以不觉得湿为宜，一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。往设备中加入锅底加入3/2锅底水煮开再倒入酒醅蒸馏。蒸到自己想要的度数即可（度数可以自由调节）一是注意火要均匀，不要用猛火。

做红薯酒第五步：密封保存：要将酒保存留用，宜选用陶瓷缸密封存放在阴凉干燥处。

特点：
红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。

口感：薯味突出，回味甘甜。

功效：祛湿活血，行气清热。

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