都说全谷物食品营养丰富！但什么是全谷物？怎么吃你知道吗？

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徐州 994人看过 2021-01-15

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有些朋友在买面包、麦片等食品时，一看到

“multi-grain”（多种谷物）、“wheat”（小麦）、“bran”（麸皮）等字眼，就认为是全谷物食品，到底是不是呢？
一、什么是全谷物和全谷物食品

根据《中国居民膳食指南（2016）科普版》，全谷物（wholegrains,WG）是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。
我们平常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物，只要加工得当，保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。

而白米、白面因为经过精细加工，就只剩下胚乳部分，所以只能称之为精制谷物。

至于说粗杂粮，如果经过精细加工，也不能叫做全谷物。例如，市场上有些玉米粉因为经过去皮、脱胚，只剩下胚乳，这样只能算粗粮，而不是全谷物了。

而关于全谷物食品，我国目前并没有相关定义，但如果食品原料是全谷物，那么，由它们加工烹调而成的，如糙米饭、燕麦粥、玉米窝头、小米面条，就属于全谷物食品。

如果产品原料中同时有全谷物和精制谷物，则原料中全谷物必须达到一定的比例，才能称为全谷物食品，美国食品和管理局（FDA）对这个比例的要求是最低51%。

二、如何识别全谷物食品？

不同机构对于食品是否属于全谷物食品的判定标准，大致可以归结为三类：

1）按照全谷物含量百分比；

2）依据每份食品中全谷物的含量；

3）全谷物在配料表中排序位置。

我国正在制定的“全谷物食品”团体标准将其定义为配方中含有全谷物原料，且其含量占成品的比例符合规定的食品。

三、全谷物食品有什么营养价值？

市场上的全谷物食品有面包、饼干、麦片、面条、谷物棒等种类，它们所含营养成分的具体含量，因不同种类而有所区别，不过，相比全部由精制谷物制成的食品，它们含有更多谷物天然的营养成分，如更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。

四、怎样科学选购全谷物食品？

1、看标识

不同国家对于全谷物的规定不尽相同，我国目前还没有统一的全谷物标识，不过，如果包装上印有美国全谷物委员会推出的全谷物邮票，也是很好的一个参考，因为可以清楚地知道每份食品中全谷物的含量。

2、看配料表

当然，市场上也有一些全谷物食品并没有使用全谷物邮票，但它们会在配料表标明使用了全谷物以及克数或添加比例。例如：配料表为全麦粉，全麦粉添加量≥52%。选购时不妨多留意下。

那些包装上写着“多种谷类”、“五谷杂粮”、“粗粮”、等字样的谷物食品，并不一定就是全谷物食品。

想知道它们是不是全谷物食品，可靠做法是看配料表，选择配料表带有“全”字的产品，如“全麦粉”、“黑全麦粉”、“全玉米”等。

3、看营养成分表

建议看下膳食纤维的含量，同款产品尽量选高的。国家规定，如果每100克产品中至少含6克膳食纤维，就可以称之为“高或富含膳食纤维”。如果食品中膳食纤维含量达到这个标准，全谷物的添加量通常也不会低。

例如，A、B、C三款全麦面包，全麦粉添加量分别为：≥55%、≥52%、49%，它们的膳食纤维含量分别为6.6克/100克、6.1克/100克、4.8克/100克，很显然，A和B都属于高膳食纤维，从补充膳食纤维的角度，选择的优先顺序为：A＞B＞C。

五、怎样健康吃全谷物食品？

1、数量合理

《中国居民膳食指南（2016）》建议普通健康人每天吃50-150克的全谷物和杂豆类，具体食用量最好因人而异，例如，肠胃不好的老人和儿童、身体虚弱、肠胃术后患者等特殊人群，就要适当少吃一些了。

2、比例得当

每天吃的全谷物宜占谷物的1/3[1]，例如，1份糙米+2份精米做成糙米饭；1份小米+2份精米煮成小米粥；1份全麦面粉+2份白面粉制成的面包。

3、频率适宜

建议一日三餐中至少有一餐吃全谷物和杂豆类，早餐可以是燕麦粥、小米粥、八宝粥、五谷豆浆等；午餐或晚餐可以吃糙米饭、玉米面馒头、荞麦面条等。

4、循序渐进

如果一时半会难以接受全谷物粗糙的口感，建议由少到多逐渐增加主食中全谷物的比例，另外，还可以先从一些黏糯的全谷物（如燕麦、大黄米）开始，逐渐过渡到一些比较粗硬的种类（如糙米、玉米），或者两者搭配食用。

5、烹调合理

因为全谷物口感比较粗糙，因此可以在烹调上下一些功夫，例如：

烹调前用水稍微浸泡一下，如糙米提前泡2～4个小时。

适当延长烹调时间，如煮粥比平时增加半个小时。

利用厨房炊具让全谷物口感变柔软，如用豆浆机制作全谷物米糊，用高压锅烹煮八宝粥，用电蒸锅蒸玉米棒等。

锅巴网公共营养师温馨提醒：胃病、胃肠道溃疡或者消化不好的人，吃太粗糙的全谷物可能会有不适，可以适量减少。想了解更多营养健康知识请关注锅巴网工众-号：健康生活UP+