这种年味超好吃却致癌，营养师支三招！

1/1

这种年味超好吃却致癌，营养师支三招！

广州-番禺-新造 18人看过 2021-02-03

卖家信息

胡老师

个人 QQ邮箱认证手机认证

QQ咨询拨打电话

详细描述

小贴士：本页信息由用户发布，真实性、合法性由发布人负责。——《免责条款》

腊肉在中国有着悠久的历史，既是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品。

寒冬腊月，以“家”为社会组成细胞的中国人都会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。腊肉，不仅仅只是一种食物，更是凝聚了中国人关于“团聚”的美好记忆。

一、腊肉的历史，你知道多少？

早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。

在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。不过因为古代的生产力不发达，并不是人人都吃得起肉食，腊肉虽好，也只限于少数人食用。

而到了宋代，得益于生产力的发展，腊肉开始走入千家万户，成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌上不可缺少的美味佳肴。

二、腊肉有哪些营养价值？

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

除此之外，腊肉中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富，还含有磷、钾、钠等元素，可以补充身体的微量元素。

三、虽然营养丰富，但是腊肉里也含有三种致癌物
1、苯并芘

属于1类致癌物，即明确对人致癌。明火熏烤下熏得越焦越黑，产生的苯并芘越多。

2、亚硝胺

属于2A类致癌物，即动物致癌证据明确，但人类致癌证据不充分。

3、杂环胺

烹调温度越高，尤其是烧焦时更容易产生，不过蔬果中的膳食纤维可以吸附杂环胺并降低其活性。
除了致癌，腊肉盐含量很高！

出于调味和防腐的目的，腊肉的盐含量也很高，比如下面这款腊肉的盐含量高达3048毫克/100克。

如果直接切片用来焖饭、炒菜，那即使吃50克，也会摄入4克盐，一下子达到了全天盐推荐量(5克)的78%。所以买腊肉时一定看看营养成分表，尽量选择钠含量相对低的。

四、记住这3点，腊味也能健康吃

1、腊味食品腌制注意

健康地吃传统腌制腊味食品需注意腊味食物的腌制方法。在腌制时不推荐盐加入量过大，通常一斤肉放15~20g食盐即可，而腊肠制作时可比制作腊肉更少放一些盐，约一斤肉加入约10~15g食盐。

2、腊味食品烹饪注意

腊制食品烹饪前可先将腊肉切片后煮一下，此操作可让水分缓慢地渗入肉的组织中不仅可使干瘪的腊肉滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。腊肠需蒸或炒之前用水先煮一下。

3、腊味食品的食用频率

通常腊味主要是在过年时吃得多一点，但也不排除喜欢吃这类食物的经常性食用。但毕竟腊味还是腌制食品，需尽量控制摄入频率，建议每个月食用不超过两次，每次摄入不超过100g。