鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋…营养差别竟这么大！

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鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋…营养差别竟这么大！

徐州 684人看过 2021-02-28

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胡老师

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大家都知道蛋类是最佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋类最营养？哪种蛋类最适合你吃？今天，这些知识全get！

先说结论：鸡蛋是各类营养元素兼备的食物。原因主要是下面这三个方面。

一、营养价值高

鸡蛋中含有人体所需的全部8种必需氨基酸，蛋白质类型和氨基酸构成都非常丰富。此外，鸡蛋含有身体需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。

二、保护血管

鸡蛋的蛋黄中，含有保护血管的叶黄素以及铁、硫等微量元素。

三、增强记忆

蛋黄含有卵磷脂和卵黄素，利于神经系统的发育。

接下来我们再来说一下不同的蛋类，营养价值有何不同？

1、鸡蛋

最适合人类食用的食品之一，鸡蛋富含蛋白质且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收，鸡蛋被誉为“全营养”食物。

2、鸭蛋

性凉，清热去火。

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

3、鹅蛋

性温，最适合秋冬食用。

鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4、鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋。鸽子蛋十分珍贵且价格较高，但实际上其营养价值还不如鸡蛋。因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

5、鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘，预防中风

相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
说了鸡蛋这么好处！那又该如何购买和保存鸡蛋呢？

1、如何挑选新鲜鸡蛋？

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，浮水则说明已经变质。

2、怎么保存鸡蛋？

一放：大头朝上；

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4℃时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存：存放时不要清洗；

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封：密封保存；

最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

锅巴公共营养师提醒大家：根据《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入25~50克的蛋类食物为宜，也就是半个或1个鸡蛋。

此外，不同人群可以根据自身情况稍作调整：婴幼儿和青少年每天1个鸡蛋能促进他生长发育；哺乳期女性每天吃2~3个鸡蛋即可；老年人代谢能力下降，一天也不宜超过一个鸡蛋。

最后我们还为大家整理了各类食物的营养价值，在日常饮食的营养补充上都可作为参考，关注工众-号：健康生活UP+，回复关键词“资料”，即可免费领取！