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喝汤和吃肉到底哪个更有营养？

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2021-03-01 17:12:17.807　209次浏览　信息编号：110910

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类型：培训-职业技能-职业资格

价格：2999.0

地区：广州-番禺-大石街道 -

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喝汤和吃肉到底哪个更有营养？

中国人的饭桌上总少不了一味汤，一顿宴请基本的配置就是四菜一汤！“汤的营养比肉高”，这个说法流传甚广，以至于被扔掉的总是肉渣渣。尤其是在生病的时候，很多人都会熬汤喝来滋补身体。

但是从实际营养价值出发，这些说法有科学依据吗？食物的营养真的都在汤中？

事实上，无论是肉汤还是菜汤，就算是保持文火熬炖出来的浓汤，其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪，绝大多数的营养素其实仍在肉食等原料中。

如果只喝汤而不吃熬汤食材，那摄入的营养物质仅仅会占到食物（营养素）总量的10%左右。

一、肉汤中的营养有多少？

炖鸡肉等肉食的过程中，脂肪会很容易溶解到汤中；另外，肉中所含的一些钙质、脂溶性维生素在高温烹煮的过程中也会溶解到汤中。

但肉食中最为重要的蛋白质在汤中的含量并不多，正常炖肉熬汤的过程中，仅有很少部分的蛋白质会溶解到汤中，就算长时间熬煮，汤中溶解的蛋白质也不会超过蛋白质总量的10%。

拿“瓦罐鸡汤”的营养素组成来举例，鸡肉当中的蛋白质含量是20.9%，脂肪含量是9.5%，而鸡汤当中仅有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪，脂肪含量远比蛋白质要多（2倍之多），这里值得注意的是，鸡汤中95%的物质都是水分。

由此可以看出，如果只喝汤不吃肉，那喝进去最多的其实是水分、脂肪及食盐等调味料，长期以往必然会增加患肥胖（脂肪大量摄入）、高血压（食盐的大量摄入）等健康风险。

所以，肉中的营养比汤中更丰富且优质。

二、骨头汤补钙？

骨头汤是很多人的最爱，说喝骨头汤大补的一个理由是，喝骨头汤能补钙。其实，骨头虽然含钙丰富，但骨头汤里的钙却很少，对补钙其实并没有很大帮助。

按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，如果都要靠骨头汤来补钙的话，得要喝上20升汤水。况且，骨头汤中含有很多脂肪和盐，嘌呤还挺高，想要靠喝骨头汤补钙就太不实际了。

各种汤品确实美味，但是在享受美食喝汤的同时也需要关注健康，这些要尤其注意！

1、肥胖、痛风、糖尿病、高脂血症等人群，在汤的种类选择上，应尽量减少肉汤的摄入，可选用番茄蛋花汤、青菜汤等清淡菜汤类。

2、汤不宜放过多的盐和油，越淡越好，咸汤喝多了容易让血压上升；

3、尽量别喝太烫的汤，食物温度太高会增加食管癌的风险，建议大家还是不要喝太烫的汤，最好不要超过65℃。

综上所述，汤内的营养并没有想象中的那么多，大家一定要科学看待，喝汤时也一定要根据自身情况，适量饮用，更多营养健康知识请关注锅巴网工众-号：健康生活UP+

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