2021-04-14 14:04:18.573 1463次浏览 信息编号：112406
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杨梅酒是生活中很多人喜欢的果酒，传统浸制法杨梅酒是将杨梅加入白酒浸泡而成。
杨梅酒含有多种有机酸物质，Vc含量非常高，能延缓衰老，美容养颜。用新鲜杨梅加冰糖泡酒，对大肠杆菌，痢疾杆菌有抑制作用，是治痢疾、腹痛的特效功能。
而传统浸制法受多方面因素的影响，质量不稳定，易产生浑浊，影响感观和口感。只会浸泡杨梅酒怎么行呢？真全粮黄丽娜老师带你了解不一样的杨梅酒发酵制作方法。
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一、杨梅的选择。
我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。
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二、原料预处理。
杨梅最好用盐水浸泡5分钟左右，再把用盐水浸泡过的杨梅放入盛有清水的盆子里再浸泡两分钟左右，放在盘子中沥干水份就可以了，这样可以把杨梅的灰尘杂菌清洗干净，以免影响杨梅酒的发酵。
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三、原料捣烂。
将沥干水分的杨梅捣烂，可以手动，也可以采用榨汁机
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四、下曲发酵。
酿酒酒曲有两种来源，一种是附着在杨梅果实上的野生酵母，另一种是真全粮水果酒曲。按0.6%的比例将真全粮水果酒曲倒入到打烂杨梅中，搅拌均匀。
五、主发酵。
下曲后搅拌均匀，装缸发酵，不宜装太满，装到3分之二即可，装太满发酵过程会产生二氧化碳，容易溢出来，发酵温度一般控制在20-30之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵工具以及环境清洁卫生。
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六、澄清。
将发酵好杨梅新酒静置后换桶，除去酒脚灰白色沉积物，并加入一定量的优质纯粮酒，将酒度调至16-18度范围内，然后送入贮酒罐陈酿。
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杨梅酒色泽酒体暗红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质;香味清新纯正，优雅和谐的杨梅清香与酒香;酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，醇和浓郁。
七、杨梅酒的功效：
杨梅酒生津止渴、健脾开胃，具有夏季养生的好酒，杨梅的吃法有很多，可以做杨梅酒、冰镇杨梅、糖水杨梅、杨梅奶昔等等。各位朋友家里盛产杨梅可以学习制作杨梅酒哦。
真全粮酒业有限公司，拥有自主的茅台镇酒厂、2个设备厂、1个酒曲厂、超过6000元个物流点；全国数个培训中心，截至2020年8月，在职员工超过300人。公司已于2017年5月23日在深圳前海股权交易中心成功挂牌上市，开启了企业的新里程。
真全粮公司一直秉持着“喝酒就喝真全粮”品牌理念，在享用酒的同时，保障每一位顾客的身体健康。专业的酿酒技术、优质的客服保障、健康的饮酒方式，是真全粮企业的品牌保障！
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真全粮烧酒技术-杨梅酒制作流程，杨梅酒好处多多
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