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五十年储酒计划是奇思妙想还是天方夜谭

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2023-11-06 15:48:13.633　499次浏览　信息编号：129338

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类型：其它-生活休闲-饮食

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地区：广东省-佛山市-南海区 -九江镇九江酒厂有限公司

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五十年储酒计划是奇思妙想还是天方夜谭

酒是陈的香，这几乎是爱酒人士的共识。随着时间的推移，辛辣的新酒会逐渐变得柔和、绵软。但更熟悉酒的人都明白，虽说白酒没有标注保质期，但通常会标注一个最佳饮用期，过了这个期间的白酒口感会没那么好。那九江双蒸提出来的五十年储酒计划，究竟是奇思妙想还是天方夜谭？

白酒在密封、干燥、阴凉的环境中只会进行内部的酯化反应和缔结反应，其中酯化反应的时间比较长，通常需要数年，这就是人们常说的“酒是越陈越香”的原因。但并不是说越陈的酒越好喝，因为酯化反应是有机酸和醇类进行的，如果时间足够长的话，醇类和有机酸的反应会达到一个极限值，使得白酒的香味趋于极限，而口感等却会下降。

因此，对于想要存放五十年并且还能喝的白酒，在品质上是有所要求的，它只能是纯粮固态法酿造贮藏得当的白酒，而九江双蒸的酒，恰恰是获得过纯粮固态发酵白酒标志的酒，用来储藏再合适不过，这也是为什么远航酒业集团敢于提出五十年储酒计划的一大原因。

除了白酒的品质，贮藏条件也是至关重要的一环，白酒在密封、干燥、阴凉的条件下才能够产生芳香，就目前来说，陶缸是较好的贮酒容器，因为它密布毛细孔管，有吸附、渗透、氧化等功能，陶瓷中的微量元素或有相应作用。米香白酒则采用30年的陶坛，陶坛透气富含矿物质有利于酯化，对原酒陈酿过程中有很好的催陈效果，让酒体的辛辣成分更快挥发，留下口感绵柔、香醇的原米香老酒。

据远航酒业集团董事长、总经理关正生透露，五十年储酒计划雏形源于30年前，至2009年正式开始启动老酒储备工程，该工程每年按计划对年份酒、调味酒进行储备、品质品鉴评定，让每批酒都有50年的醇厚味道，让更多人喝到高端品质米香白酒。

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