2025-03-07 17:29:47.427 20次浏览 信息编号：132536
在中国的白酒世界里，九江双蒸以其独特的米香和深厚的历史文化底蕴，成为了广东人心中的骄傲。这款源自广东省佛山市南海区九江镇的特产，不仅承载着岭南人的乡愁与记忆，更以其卓越的品质和不断创新的精神，赢得了全球华人的喜爱与赞誉。九江双蒸酒，作为广东名酒的代表，以其独特的酿造技艺和米香白酒的独特风味，书写着一段段传奇故事。
九江双蒸酒的历史可以追溯到两百多年前。清道光年间，南海九江的酿酒业便十分兴盛，而“秘传曲种、两次蒸馏、陈肉酝浸、陶缸老熟”的酿造技艺更是在九江得以一脉相传。这种独特的酿造技艺，使得九江双蒸酒成为了岭南人最喜欢的家乡米香白酒。随着时间的推移，九江双蒸逐渐从岭南走向全国，甚至走向世界，成为了有华人聚居的地方就有的“家乡水”。
九江双蒸酒的酿造技艺，是岭南农耕文明所孕育的民间技艺，具有豉香型白酒酿造技艺的典型特征。其产品需要两次发酵、重蒸而得，故称“双蒸”。九江双蒸酒主要以大米为原料，选用本地桑树根水，经过饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评等复杂而精细的程序酿造而成。其中，“双蒸”是关键步骤，即将由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸，这样的工艺使得九江双蒸酒体纯净，口感低而不淡，绵甜净爽，米香独特。
在酿造过程中，九江双蒸酒还注重原料的选择和搭配。除了优质的大米，还选用黄豆、原种饼丸和肥猪肉等原料，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成。这样的搭配赋予了九江双蒸酒体米香纯正、清雅、醇和甘滑、酒体协调、余味爽净的独特风格。这种风格不仅符合广东人的口味偏好，也赢得了全国乃至全球消费者的喜爱。
然而，九江双蒸的成功并非一蹴而就。在九江酒厂的发展历程中，曾经历过两次大的改革转制阵痛期。但正是这些挑战和困难，锻造了九江酒厂坚韧不拔的精神和不断创新的品质。慢慢地，九江酒厂从南海国企转变为颇具竞争力的民企，并逐步走上了现代化的企业发展之路。
在继承200多年的传统酿酒技术的基础上，九江双蒸始终在探索和创新。尤其是在蒸馏环节，九江双蒸成功研发出精细蒸馏技术。这一技术的创新之处在于，它不仅仅是对传统蒸馏工艺的简单复 制，而是通过对蒸馏器的改进和蒸馏过程的精细控制，实现了对酒液中微量成分的精准截取和保留。九江双蒸酒厂创新使用了40立方蒸馏器，采用4段馏酒，每段火力和馏酒温度均不相同。通过蒸馏器，根据馏分、挥发点、沸点的不同进行精准控制，截取掉对人体有害的成分，保留所需的风味物。这种精细蒸馏技术不仅提高了酒体的纯净度和协调性，还使得九江双蒸酒的口感更加独特，香气更加浓郁。
除了精细蒸馏技术外，九江双蒸还在酿造过程中引入了“五精”工艺。这一工艺包括精选大米、精磨大米、精准蒸馏、精心贮存和精心勾调等五个环节。每一个环节都经过精心设计和严格控制，以确保酒体的纯净度和协调性。在精选大米环节，九江双蒸与国内高校及科研机构合作，对国内近300种大米进行探究，找出既满足“纯净轻负担”要求，又富有酒体独特花果香味的米种。在精心贮存环节，九江双蒸开拓出米香白酒三步循环贮酒法，通过不同阶段的温度控制和容器选择，使得酒体更加醇和、陈酿更为彻 底。
九江双蒸不仅将两百多年历史的双蒸工艺完整地传承了下来，还不断进行市场拓展与产品升级。它围绕“九江双蒸”酒品牌，推出了双蒸1821酒庄系列、精米系列（蓝标）、双蒸系列（红标）、十二坊系列、乡纯系列和博物馆系列等多个产品线，满足了不同消费者的需求。同时，九江双蒸还注重品牌建设，通过一系列的营销活动和文化传播，提升了品牌的知名度和美誉度。
九江双蒸酒，以其独特的酿造技艺和卓越的品质，成为了米香白酒的代表之一。它承载着岭南人的乡愁与记忆，更以其不断创新的精神和卓越的品质，赢得了全球华人的喜爱与赞誉。在未来的发展中，我们有理由相信九江双蒸将继续书写属于它的传奇故事，让这一传统佳酿焕发新的生机与活力。
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九江双蒸酒酿技艺：二百年广东味的传承与创新
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