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青梅酒浸泡、发酵2种做法-酿酒技术

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2020-05-10 15:31:09.353　1722次浏览　信息编号：98117

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类型：其它-生活休闲-随笔

价格：0.0

地区：南宁 -市桥大北路189号新业大厦4楼

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青梅酒浸泡、发酵2种做法-酿酒技术

用青梅酿造的酒称为青梅酒。青梅，又称果梅、酸梅。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，现在世界上主要的产梅地是中国和日本，现在正是青梅上市的季节，制作青梅酒，让青梅保存的时间更长一些。介绍青梅酿酒的3种方法，一是青梅泡酒；二是用青梅发酵酿成发酵酒；三是用酿酒设备蒸馏成青梅白兰地酒。青梅泡酒方法：准备青梅、冰糖、白酒、玻璃瓶或陶缸。1、瓶子消毒沥干、青梅清洗2遍后沥干水份。

2、一层梅子一层冰糖，铺入瓶中，顶端用多一些冰糖压住青梅。再倒入等比例的白酒，盖盖即可。3、放置在阴凉避光处，几个月后即可开坛饮用，时间越长梅味会越足、酒味也会慢慢变淡。

青梅发酵酒方法：青梅发酵酿成发酵酒工艺流程：青梅采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存——调配——分装杀菌。1、青梅采摘、挑选、清洗、打浆。

采摘成熟度高的青梅、去除果梗，用清水冲洗干净，沥干水份后打浆备用。2、加入水果酒曲发酵。将打浆后的青梅加入发酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按酒曲比例加入水果酒曲，搅拌均匀。发酵前期有大量气泡产生，前三天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封发酵。待料醅下沉，酒味明显，酒液透亮时，即停止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液再并入前滤液中，可得原浆酒。3、澄清、倒缸、虹吸。过滤后的青梅原浆酒，看起来很浑浊，我们将它们贮存于二次发酵罐中（尽量装满，隔绝空气），待上下分层，上层酒液清亮时，即可用虹吸的方法进行倒缸，倒缸的动作要重复2-3次。

4、杀菌消毒。高温灭菌到70度左右，自然冷却。取酒精度测量青梅发酵酒的度数，用白酒设备蒸馏青梅发酵酒过滤出来的渣，得出的酒就是青梅白兰地酒，用青梅白兰地酒调节发酵酒的酒度到16-18度，贮存于存酒缸中陈酿。贮存时应尽量装满，隔绝空气。

唐三镜培训的酿酒技术包括酒厂核心技术、液态发酵、固态发酵、半固态发酵、混合发酵、共酵增香法、回糟增香法、固液串香蒸馏法、混合蒸馏法、百草入香法、花酒、茶酒、果酒等技术。全程一对一教学，以实际动手操作为主，欢迎到我们公司实地参观考察学习！咨询电话/微信：18620230759黄丽娜。

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